Sono buonissime le mie colombine e mi sento davvero soddisfatta del risultato finale!

Ecco la ricetta presa dal ricettario bimby per prepararle con la pasta madre:

 Per il primo impasto:
200 g latte intero fresco
150 g lievito madre (dopo due rinfreschi ravvicinati)
1 uovo intero + 2 tuorli (conservare gli albumi per la glassa)
130 g burro molto morbido
150 g zucchero
350 g farina manitoba
150 g farina 00

2° impasto:
25 g mandorle pelate
la buccia di un limone e un'arancia
50 g zucchero
il primo impasto
20 g burro molto morbido
1 tuorlo (conservare l'albume)
i semi di una stecca di vaniglia (non li ho messi)
un pizzico di sale
100/150 g arance candite (non li ho messi)
1 cucchiaio di farina

per la glassa:
3 albumi
50 g zucchero
80 g mandorle
20 g nocciole
mezza fialetta aroma mandorla (non l'ho messa)

Dosi per  2 colombe da 750 g l'una circa.

Primo impasto (ore 21)

Mettere il latte 1 min. 37° vel. 1 aggiungere la pasta madre, 20 sec. vel. 3, poi le uova, il burro, lo zucchero e le farine, 30 sec. vel. 6, poi 3 min. vel. spiga

Con l'aiuto della spatola trasferire l'impasto, che sarà morbido e appiccicaticcio, in una ciotola e coprire con pellicola. Far riposare in forno spento per tutta la notte.





2° impasto (ore 8,30)

tritare le mandorle per 10 sec. gradualmente da vel. 7 a turbo. Togliere e mettere da parte. Inserire le bucce di limone e arancia, lo zucchero e tritare  per 10 sec. gradualmente da vel. 7 a turbo. Verificare il trito ed eventualmente ripetere l'operazione.

Aggiungere il primo impasto, il burro, il tuorlo, i semi di vaniglia, le mandorle tritate ed un pizzico di sale, 3 min. vel. spiga

In una ciotolina mettere i canditi e unire un cucchiaio di farina per separarli.

Dividere l'impasto in 2 e adagiarlo su di un piano di lavoro, aiutarsi con pochissima farina. L'impasto sarà un po' appiccicaticcio ma molto elastico (come da foto). Unire le arance candite.

Staccare un pezzo di circa 3/4 e formare un cilindro che sarà il corpo, adagiarlo nello stampo poi dividere in due il rimanente e utilizzarlo per le ali.

Mettere gli stampi a lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per circa 4 ore (quando l'impasto avrà raggiunto quasi il bordo dello stampo).

Nel frattempo preparare la glassa: tritare  le mandorle, le nocciole e lo zucchero per 15 sec. vel. turbo. Inserire la farfalla, unire gli albumi e l'aroma mandorla, 3 min. 37° vel. 3

Togliere e mettere in frigo.

Alla fine della seconda lievitazione togliere dal forno le colombe e accenderlo a 200°.

Con un pennello stendere con delicatezza la glassa sugli impasti, adagiare le mandorle senza premere sull'impasto, aggiungere lo zucchero in granella ed infine spolverare con zucchero a velo.

Cuocere in forno per 10 min. a 200° poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20 minuti circa (fare la prova stecchino e comunque regolarsi con il proprio forno).


BUONA PASQUA
Mariaelena La Banca aka yummy